魚(yú)頭先拿出來(lái)腌制,切了蔥姜蒜,倒入除腥的白酒進(jìn)行攪拌,隨后蓋上竹篩放置一旁,等水燒開(kāi)了再動(dòng)它。
王氏拿出剩下的魚(yú)身肉,準(zhǔn)備用它做道魚(yú)肉硬菜。
片了一大海碗魚(yú)身肉,又打了個(gè)雞蛋挑出蛋清,給魚(yú)肉摸勻,從壇子里夾了半碗咸香椿苗,切好配料后,王氏喊來(lái)蓮姐兒燒火。
待鍋燒熱,緊接著往鍋里倒油。
家里炒菜用的油是今年六月份,當(dāng)家的去油坊新打的菜籽油,菜籽油氣味濃郁,爆香后油香氣繞著廚房上空盤旋良久。
將蔥姜蒜干辣椒一股腦倒進(jìn)去爆炒,炒出辛辣氣后,王氏拿起葫蘆瓢舀冷水進(jìn)鍋,再將剔除魚(yú)肉的魚(yú)骨放進(jìn)去熬,冷水熱鍋一交碰,鍋里霎時(shí)發(fā)出‘刺啦’聲響。
蓋好鍋蓋,王氏讓蓮姐兒架上木柴燒大火。
她則拿出砧板,將腌制成黑褐色的咸香椿苗切成段段,王氏瞧著香椿苗顏色搭配魚(yú)肉不好看,便折回倉(cāng)庫(kù),從壇子里撈了一根酸紅蘿卜。
酸蘿卜切成條狀,與咸香椿苗清洗瀝干后,一并丟進(jìn)沸騰的熱水里煮。
煮的差不多時(shí),再把腌制好的魚(yú)片倒進(jìn)鍋里汆燙,青魚(yú)肉嫩滑,無(wú)需燒太久,翻滾了一回,立馬撈出盛進(jìn)碗里。
小寶喜歡吃魚(yú),所以她經(jīng)常做魚(yú)菜,剛開(kāi)始小寶總說(shuō)她做的魚(yú),腥味重的很。
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