魚(yú)頭先拿出來(lái)腌制，切了蔥姜蒜，倒入除腥的白酒進(jìn)行攪拌，隨后蓋上竹篩放置一旁，等水燒開(kāi)了再動(dòng)它。

        王氏拿出剩下的魚(yú)身肉，準(zhǔn)備用它做道魚(yú)肉硬菜。

        片了一大海碗魚(yú)身肉，又打了個(gè)雞蛋挑出蛋清，給魚(yú)肉摸勻，從壇子里夾了半碗咸香椿苗，切好配料后，王氏喊來(lái)蓮姐兒燒火。

        待鍋燒熱，緊接著往鍋里倒油。

        家里炒菜用的油是今年六月份，當(dāng)家的去油坊新打的菜籽油，菜籽油氣味濃郁，爆香后油香氣繞著廚房上空盤旋良久。

        將蔥姜蒜干辣椒一股腦倒進(jìn)去爆炒，炒出辛辣氣后，王氏拿起葫蘆瓢舀冷水進(jìn)鍋，再將剔除魚(yú)肉的魚(yú)骨放進(jìn)去熬，冷水熱鍋一交碰，鍋里霎時(shí)發(fā)出‘刺啦’聲響。

        蓋好鍋蓋，王氏讓蓮姐兒架上木柴燒大火。

        她則拿出砧板，將腌制成黑褐色的咸香椿苗切成段段，王氏瞧著香椿苗顏色搭配魚(yú)肉不好看，便折回倉(cāng)庫(kù)，從壇子里撈了一根酸紅蘿卜。

        酸蘿卜切成條狀，與咸香椿苗清洗瀝干后，一并丟進(jìn)沸騰的熱水里煮。

        煮的差不多時(shí)，再把腌制好的魚(yú)片倒進(jìn)鍋里汆燙，青魚(yú)肉嫩滑，無(wú)需燒太久，翻滾了一回，立馬撈出盛進(jìn)碗里。

        小寶喜歡吃魚(yú)，所以她經(jīng)常做魚(yú)菜，剛開(kāi)始小寶總說(shuō)她做的魚(yú)，腥味重的很。

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